News

Parmigiano Reggiano - Alter und Qualität

Dietmar Spriwald

Die Qualität eines echten Parmigiano-Reggiano hängt nicht vom Alter ab, sondern von der Art und Weise, wie er hergestellt wurde.Das Mindestalter eines Parmigiano-Reggiano sollte 18 Monate jedoch nicht unterschreiten. Jüngerer Parmesan hatte noch nicht genug Zeit, seine Aromen zu entwickeln.Alles was darüber hinaus geht ist aber Geschmackssache. Die meisten Kenner halten das Alter von ca. 24 Monaten für optimal. Sehr guter Parmiggiano-Reggiano schmeckt in diesem Alter schön frisch und fruchtig. Auch ist seine Konsistenz sehr gut, um gerieben zu werden.Mit zunehmendem Alter wird er intensiver und trockener. Die fruchtigen Noten gehen zurück und er trocknet ein wenig den Mund aus....


Warum wird Olivenöl Extra Vergine im Kühlschrank fest

Dietmar Spriwald

Warum wird Olivenöl Extra Vergine im Kühlschrank flockig bzw. geleeartig? Das Olivenöl Extra Vergine bei Kühlung zuerst ausflockt und dann geliert ist ein völlig normaler Vorgang und hat nichts mit einer minderen Qualität zu tun. Das Olivenöl verdirbt dadurch auch nicht. Grund dafür ist der hohe Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren im Olivenöl Extra Vergine. Schon bei ca. 17°C beginnt der Vorgang der Verfestigung. Zunächst bilden sich Flocken, dann leichte Schlieren und wenn die Temperatur noch weiter absinkt hat man Olivenölgelee in der Flasche. Das sieht dann aus, als wäre das Öl eingefroren. Wird das Olivenöl wieder warm, läuft der gesamte...


Fleur de Sel

Dietmar Spriwald

Tags Fleur de Sel, Günstig

Fleur de Sel

    Fleur de Sel - Gewinnung und Einsatz in der Küche Fleur de Sel wird gewonnen aus Meersalz. In großen Auffangbecken wird Meerwasser "gefangen". Durch intensive Sonneneinstrahlung verdunstet das Wasser und Salz bleibt zurück. Ganz oben auf dem so gewonnen Salz setzt sich eine feine Salzkruste ab - das Fleur de Sel.Fleur de Sel ist im Vergleich zu normalem Salz rar und teuer. Darum wird es in der Küche oftmals sparsam eingesetzt. Man krümelt es über fertige Speisen.Richtig gutes Fleur de Sel gibt unserer Meinung nach vielen Speisen einen richtig guten kick. Es lohnt sich also, damit nicht allzu...


Aufbewahrung Parmigiano Reggiano

Dietmar Spriwald

Tags Parmesan aufbewahren

AufbewahrungEchter Parmigiano-Reggiano ist ein sehr robuster Käse. Er verliert jedoch nach dem Aufbrechen unter Lufteinfluss und UV-Strahlen an Geschmack. Die flüchtigen Aromastoffe verschwinden relativ zügig.Wir lassen unseren Parmesan daher in eine sehr hochwertige Kunststofffolie einschweißen. Obwohl transparent, lässt sie weder Sauerstoff noch UV Strahlen durch. Frisch Vakuum verschweißter Parmesan bleibt daher nicht nur mehrere Monate haltbar - er behält auch seinen Geschmack!Grundsätzlich sollte man Parmigiano-Reggiano im Kühlschrank aufbewahren. Obwohl er eingeschweißt in unsere Folie auch längere Zeit ungekühlt durchhält (in einem Selbstversuch hat ein eingeschweißtes Stück einmal locker 2 Wochen in einem Auto unter italienischer Sonne geschafft).Nachdem die Packung unseres...