Spaghetti Chitarrine Bio, Bronzegezogen


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Spaghetti Chitarrine Bio, Bronzegezogen

Preis: 5,80 Euro (incl. 7% MwSt. zzgl. Versand)
Inhalt: 500 g (Preis pro kg 11,80 EUR)

Zutaten: Hartweizengrieß aus biologischem Anbau

Feiner aromatischer Geschmack. Hellblonde Farbe. Rauhe Oberfläche weil bronzegezogen.

3-4 Tage getrocknet bei geringen Temperaturen. 
Wertvolle Vitalstoffe bleiben so weitestgehend erhalten.

 

Spaghetti Chitarrine
Der Hartweizen, aus dem unsere Chitarrine hergestellt werden, ist eine echte Rarität. “Senatore Capelli” heißt die alte autochthone Sorte, die für den besonderen Charakter verantwortlich ist. Dieser fast 2m hohe Weizen ist weniger ertragreich als neue Züchtungen, hat aber einen sehr feinen aromatischen Geschmack. Aufgrund seines hohen Proteinanteils von über 17% haben die hellblonden Nudeln eine schöne Struktur. So werden sie beim Kochen außen weich und behalten gleichzeitig einen festen Kern.
Übrigens: Chittarine heißen die Spaghetti aufgrund ihrer besonderen Form. Sie sind genauso lang wie Spaghetti – aber nicht rund, sondern rechteckig.

Wichtige Nährstoffe bleiben erhalten
Für unserer Chitarrine verwenden wir ausschließlich durchgereiften “Senatore Capelli” Weizen aus biologischem Anbau und Quellwasser. Bei der Herstellung wird der Pastateig durch Bronzeplatten gezogen. So wird die Oberfläche der Chitarrine sehr rauh und kann Sauce extrem gut aufnehmen. Die Trocknung erfolgt bei geringen Temperaturen von maximal 45°C. Dies entspricht in etwa der Höchsttemperatur des italienischen Sommers. Der gesamte Vorgang dauert ca. 3 Tage. Wertvolle Vitamine, Aminosäuren und Stärkestrukturen bleiben so erhalten.

Kein Vergleich zu industriellen Spaghetti
Normale Fabrik Spaghetti trocknen in nur 3-4 Stunden bei hohen Temperaturen von bis zu 130°C. Diese Vorgehensweise ist zwar sehr ökonomisch, hat aber den Nachteil, dass wichtige Vitalstoffe verloren gehen. Durch die hohen Trocknungstemperaturen verliert der Teig z.B. über die Hälfte der darin enthaltenen Vitamine B1 und B2. Ganz zu schweigen von wichtigen Aminosäuren. 

Auch die Stärkestrukturen verändern sich: sie “verhärten” und werden schwerer verdaulich.

Gut durchgetrocknet
Nach der langen und schonenden Trocknung beträgt der Feuchtigkeitsgehalt unserer Spaghetti Chitarrine nur noch 8%-10%. Dieser geringe Feuchtigkeitsgehalt ist sehr gut für die Qualität und den Geschmack.

Übrigens: Der gesetzliche Höchstwert für Feuchtigkeit in Nudeln beträgt mehr als 12%, ist als ungefähr ein Drittel höher. Dieser Wert wird von vielen herkömmlichen Herstellern auch ausgenutzt. Mehr Wasser bedeutet weniger Teig und damit eine erhebliche Kostenersparnis.

Durchschnittliche Nährwerte je 100g

Energie: 366 kcal/ 1540 kJ;                           
Fett: 1,8 g davon                                                               
- gesättigte Fettsäuren: 0,5 g                                        
Eiweiß: 13,7 g
Salz: 0,1 g

 

DE-ÖKO-006
EU-Landwirtschaft