Tafelspitz (Dry Aged)


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Tafelspitz (Dry Aged)

Preis: ca. 27,50 Euro (incl. 7% MwSt. zzgl. Versand)
Inhalt: ca. 700g (Preis pro kg: 39,- EUR)
Einige unserer Produkte werden offiziell nicht als Bio Produkte verkauft. Warum ist das so? Hier lesen.

Achtung: die tatsächlich gelieferte Menge wird abweichen. Bei den wenigen Tieren die wir haben und der handwerklichen Verarbeitung müssen wir mit ungefähren Größen arbeiten. Ihnen wird beim Lastschrifteinzug das berechnet, was geliefert wird.

Ein echter Klassiker.
Tafelspitz ist ein herrliches Fleischstück und schmeckt im Eintopf oder als Braten zubereitet mit Beilagen.
Man kann aus ihm auch einen wunderbaren Rinderfond ziehen.

Die klassische Zubereitung ist sehr einfach. Tafelspitz in kaltem Wasser mit Suppengrün und ein paar Gewürzen (Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, ...) aufsetzen. Dann knapp unter dem Siedepunkt einige Stunden ziehen lassen. 
Er schmeckt wunderbar mit Gemüsewürfeln, Kartoffeln und nätürlich Meerrettich. 

 

 

Das Fleisch stammt von unseren Zweinutzungsrindern (hier gibt es Hintergründe dazu)
- Tiere leben das ganze Jahr draußen auf Weiden
- Fressen ausschließlich Gras/Heu 
- Leben in sozialen Gruppen
- Kälber bleiben bei ihren Müttern
- Dry Aged (hier mehr dazu lesen)

Auf unserer website www.casagusta.com können Sie sich über viele wichtige Hintergründe unseres Rindfleisches informieren. 2 Aspekte wollen wir an dieser Stelle aber besonders hervorheben.
1. Unsere Tiere fressen während ihres gesamten Lebens Gras/Heu. Sie bekommen kein Kraftfutter (Soja, Weizen etc.). Kraftfutter wird sehr häufig gefüttert, um das Wachstum der Rinder zu beschleunigen. Kraftfutter ist aber für Rinder eine völlig unnatürliche Nahrung. Ihr Organismus ist nicht dafür geschaffen. Viele Experten sind sich einig, dass durch Kraftfutter unnatürliche Stoffwechselprodukte ins Fleisch gelangen.
2. Dry Aging: bei uns hängen die kompletten Rinderhälften mehrere Wochen im Kühlraum ab (nicht nur die "Edelteile", wie oftmals üblich). Das Fleisch bekommt dadurch einen intensiv nussigen Geschmack. Während der Trockung verliert unser Fleisch ca. 25% Wasser/Gewicht durch Verdunstung. Für Sie hat das mehrere Vorteile:
a) das Fleisch sättigt schneller (das ist der subjektive Eindruck vieler Menschen, die das Fleisch gegessen haben)
b) mehr Aroma
c) die Fleischstücke werden beim Braten zart. Fleisch anbraten, einige Minuten in Wärme ruhen/ziehen lassen. Viel mehr braucht man nicht zu machen. Auch Schmoren funktioniert extrem gut. 

Hier finden Sie viele Rezepte finden Sie hier auf der casagusta.com website.